第四章：一亩三分地（2 / 2）

”行，行。”关键随和道。

霍、向、苏、杨、彭一行五人陪同关键，乘电梯来到酒店最高层——第十六层。杨梅在前面引路，边走边介绍说，所有的员工都是按照规范化的要求，进行过全面培训，我们以”服务第一，宾客至上”为宗旨，各项接待服务工作达到了一流水平，备受领导和宾客的赞赏。关键频频点头。

看了标准房、商务套房、豪华贵宾房，感觉宽敞明亮，装饰华贵，陈设典雅。又看了室内游泳池、健身康乐中心、多功能会议厅，也感觉豪华气派，功能兼备，实用性强。从十六楼一路转下来，一眨眼的工夫，到了上午11点钟。关键问彭厚忠：”彭经理，厨师们都在忙，带我们看看他们吧。”

彭厚忠介绍说，餐饮部四十多个人，分有红案组、白案组、糕点组跟合成组等，每个组都有组长，组长多则带五六个人，少则管三四个人。六个特级厨师，十多个一级厨师，就是打下手的厨师也是从香州大名鼎鼎的南方烹饪学院培训毕业出来的。

一进厨房，彭厚忠也许因为到了自己的地盘，好像战场上最高指挥官，一边招呼大伙，一边大声喊：”同志们，把手头的活放一放，关主任几位领导来视察了，我们热烈欢迎！”厨师们拼命地鼓掌，关键很热情地跟他们一一握手。一方水土养一方人，连厨师都有这水平，驻京办不简单哪，藏龙卧虎。关键想。

”凭我们的实力，牛皮不是吹的，泰山不是堆的，整个北京城也难吃到这样的口味纯正的香菜了。”彭厚忠侃侃而谈。

”你说你们有这等本事，说说看，你们究竟能做什么拿手好菜？”关键来了兴趣。

”拿手菜那就多了，光我自己呢，一道-雪中送炭-，一道-锦上添花-，别人绝对做不出来的。还有阿辉，-鸳鸯戏水-、-一帆风顺-，强子呢，能做-蝶恋花-、-子龙脱袍-……”在自己的一亩三分地，彭厚忠满脸的成就感，很自信地口若悬河起来。

彭厚忠的话，一下子把关键蒙住了。香州菜作为香菜中的上品，说它色、香、味如何出类拔萃一点也不为过，但彭厚忠说出的一连串的菜名，让关键目瞪口呆，自己真是孤陋寡闻啊。

”你先别说其他人的，就说说你的-雪中送炭-和-锦上添花-，看你是什么绝活？”关键打断彭厚忠的话说道。

”关主任，各位领导，要不这样，我当场献丑，让你们看看我的三脚猫功夫行不？反正快到吃中饭的时候了，再让他们随便弄几个别的菜，对付一下如何？”彭厚忠谦虚的话里藏着掖着几分自豪。

见关键点头同意，彭厚忠忙吩咐助手准备原料和配料，动起手来。第一道菜”雪中送炭”，关键原以为是道什么见所未见的菜呢。只见彭厚忠麻利地将一只二斤重的黑乎乎的大甲鱼宰杀后，斩去头和爪尖，用沸水烫了一下，刮去了一层薄膜，下冷水锅煮至六成熟，取出后依次将白胡椒、精盐、蒜瓣、肥膘肉、葱结、姜片放在上面，再烹入料酒、熟猪油，放进蒸笼。彭厚忠一边说，蒸半小时差不多了。一边又拿起鸡脯肉切成见方的丁，用精盐抓匀，腌了几分钟后，将鸡蛋清磕入碗内，用力搅动呈泡沫状，放了些百合粉，也调成泡糊，再放鸡丁拌匀。然后，彭厚忠很潇洒地把鸡肉倒进油锅香炸，大概炸到五六成熟了，赶快捞出，盛入大碗内，再加鸡清汤、精盐，放进蒸笼。过了一刻钟的光景，彭厚忠将蒸好的甲鱼出笼，倒出原汁，装入圆盘中间，再用蒸好的鸡球围边，拼上已入味的菜苞，原汁勾薄芡加鸡汤淋在甲鱼上。

彭厚忠拍了拍双手后，一手端着盘子，一手拿一双筷子递给关键，非常自信地说：”老板，尝尝。”

”就完了？”关键看了眼花缭乱的流程后，对老彭很佩服。赶紧接过筷子，也不客气，先夹了块鸡球送入口里，顿时感觉鸡球滑嫩柔软，落口消溶；又夹了块甲鱼吃了，感觉到甲鱼肉质细腻，腴肥鲜美。老彭还真有两下子，关键暗想。

关键尝完后，拍着彭厚忠的肩膀说：”我还以为-雪中送炭-是道什么古怪稀奇的菜呢？原来是把黑不溜秋的王八藏于白色的菜苞底下，牵强附会罢了。不过，话又说回来，味道嘛，确实好啊！老彭，不错不错！”

大家一听”王八”这话，哄然大笑。

关键又说：”你那道-锦上添花-又是怎样的一道菜呢？是不是又唬我们？”

彭厚忠慢条斯理道：”不敢。怎么敢哄领导呀？这道菜很不一般，光原料就有二十多种，包括麻香鸡丝、红皮烤鸭、五香牛肉、叉烧香肉、香腊猪头、鸡蛋糕、泡胡萝卜、卤味冬菇、大红辣椒茸、凉醋黄瓜、蒜泥、琼脂、辣椒油、青蒜叶等等，做法呢，更特别更复杂了，不仅刀功要精准，原料搭配合适，还要火候恰到好处，一气呵成。这道菜形态生动，色彩艳丽，锦鸡、石山、松树、花草组成一幅和谐的画面，名曰-锦上添花。其营养丰富，味道多样，荤素搭配，鲜美可口，绝无虚言。”

关键见彭厚忠功夫在”菜”外，不仅菜做得上乘，而且伶牙俐齿，颇有文采，心里更加暗暗佩服老彭了。关键刚想再表扬彭厚忠几句，但一想这小子本来就自命不凡，如果我再恭维他几句，他一定摸不到后脑壳，把尾巴翘到天上去了。

关键迟疑了一下，突然板着面孔，严肃地说：”彭经理，你既然有这等本事，为什么我们餐厅生意一直不好不坏没有大的起色呢？人家严老板，也是香州老乡，他的-香临天下-为什么那么火爆呢？听说还有好多客人在外头等座位。”

话一完，大家愣在那里。彭厚忠突然变得木讷了，说不出一句话来。

关键见好好的气氛一下子变得异常紧张，赶紧笑了笑，不紧不慢说：”要找找问题的根源嘛。我们的问题在哪里呢？从消费心理分析，有两点值得我们深思。第一，顾客一进酒店大堂，看到的招牌只是-餐厅-二字，就不知道你经营的是粤菜呢，还是海鲜？是川菜呢，还是香菜？第二，顾客都以为宾馆的饭菜价格比外面高，有畏惧心理。你想，谁不愿意既吃好又能图个便宜呢？”

关键说完，点燃一支烟叼在嘴上。大家依然沉默不语，用敬畏的目光望着他，好像在等待不俗的下文。关键深吸了一口烟，沉思片刻后，说：”他能叫-香临天下-，我们为什么不把它叫得更响呢？就叫香菜王，香霸王……不，就叫-香霸天下-吧！向总安排一下，把门面重新装修一下，楼顶再装上霓虹灯广告牌。彭经理，你们不是有那么多特级厨师吗？你们该大显身手了，让香菜名扬天下吧！里面的包厢就叫北京厅、纽约厅、巴黎厅、伦敦厅、莫斯科厅……”

关键有条有理说完后，突然感觉很不自在起来，自己耍什么心眼呀，人家老彭不过是一个厨师，还用得着玩这样的权术吗？一惊一乍地让忠厚老实的彭厚忠忽喜忽忧的，用得着吗？

彭厚忠的两道菜名，让关键上了心，抽完了一支烟后，又摸出一支来。雪中送炭，好。锦上添花，好。雪中送炭比锦上添花，更好。汉文帝时，袁盎曾经做过吴王刘淠的丞相，他有一个卫士与他的侍妾私通。袁盎知道后，并没有将此事抖落出来。有人却以此吓唬卫士，那个卫士就畏罪潜逃。袁盎知道消息后亲自带人将他追回来，将侍妾赐给了他，对他仍像过去那样倚重。汉景帝时，袁盎入朝担任太常，重又奉命出使吴国。吴王当时正在谋划反叛朝廷，想将袁盎杀掉。他派五百人包围了袁盎的住所，袁盎对此事却毫无察觉。恰好那个卫士在围守袁盎的军队中担任校尉司马，就买来二百石好酒，请五百个兵卒开怀畅饮。围兵们一个个喝得酩酊大醉，瘫倒在地。当晚，卫士悄悄溜进了袁盎的卧室，将他唤醒，对他说：”你赶快逃走吧，天一亮吴王就要将你斩首。”袁盎问起：”你为什么要救我呢？”校尉司马对他说：”我就是以前那个偷了你的侍妾的卫士呀！”袁盎大惊，赶快逃离了吴国。当初，如果没有袁盎的宽宏大度，给卫士送了”炭”，卫士早就成了刀下鬼。后来呢，如果没有卫士的以德报德，给袁盎送了”炭”，袁盎也会身首异处，一命呜呼了。

雪中送炭比锦上添花更好。

为了笼络人心，谁又能离得开此类手段呢？