“怎么，又是在吹嘘叶氏秘卤的？直接扔了吧。”

主编语气不是很好，因为之前相关的稿子是他一手审核通过的，对于叶氏秘卤之后的发展他也有所关注。

他知道刊登报道后，叶氏秘卤立刻开了两家连锁店。

恰巧他的家就在叶氏秘卤连锁四店附近，所以亲自见证了四店的味道如何一步步变差，到现在已经和普通的卤菜店没有任何的区别，对于叶氏秘卤的印象极差。

他以为赵季安来稿又是在宣传连锁店和叶氏秘卤，所以心中很是不满。

“主任，这篇文章好像是在骂叶氏秘卤的。”

“什么？拿来我看看。”

从属下手中接过来信，主编的表情就又有了变化，读完所有的内容之后，他确信了一件事情——这个赵季安和叶氏秘卤肯定没有任何关系，否则绝对不会把叶氏秘卤现在的连锁店策略从头到尾痛批一顿。

而且赵季安在信中提出了很多在他看来无比珍贵的意见，如果他真的和叶氏秘卤有关系的话，他大可以直接把这些建议告诉叶氏秘卤的老板。

不过还是要亲自去确定一下才行。

下午下班之后，主编专门来到了叶氏秘卤的总店，然后购买了卤菜回家。

当他把叶氏秘卤放入口中的时候，他决定采用赵季安的稿件，并且安排上后天主版面！

1994年6月17日蓉城日报·生活版

《连锁店的弊端与管理——叶氏秘卤的堕落》

趁着连锁店的东风，蓉城本土的著名卤菜店叶氏秘卤一次性开了两家连锁店。但是这两家连锁店的质量却不尽人意。本人一直关注本土餐饮业的发展，所以对叶氏秘卤的经营模式进行了深入的调查与研究。

叶氏秘卤的连锁并没有形成任何合同规章，对于连锁店没有任何的限制……

本人购买过五家店铺的卤菜，明显感觉到总店、一店、二店的卤菜是统一制作，味道与口感并没有任何的差别。并且一直保持着不错的品质与水准……

而三店与四店的味道则不尽人意，明显是自行制作的卤菜，只是借着叶氏秘卤的名号在经营而已。在我看来这根本称不上连锁店，没有统一的规章制度、制作流程……

我这并不是在为叶氏秘卤进行便捷，相反我对叶氏秘卤仍何人都要更加失望。

作为开创者和经营者的总店，对自己的连锁店没有尽到任何监督、保证责任，这是对于消顾客的欺骗！

这样的餐饮业没有办法在未来立足……

如果真的想建立起华夏人自己的连锁店，叶氏秘卤道阻且长……

首先，连锁店必须要有法律的约束，用合同来约束双发的义务与责任……

其次，卤菜的制作必须要具有可扩张性。据我了解目前连锁一店、二店都是从总店进购卤菜。但如果连锁店进一步扩张，总店的老板又能提供多少品质有保证的卤菜呢？

或许可以借鉴肯德基的经验，把所有制作过程统一、标准化。而总店的任务则是提供技术、食材与方法……

最后，叶氏秘卤想要发展，必须要成立公司，聘请专业的人员进行管理…

以上为笔者对于我国餐饮行业的一些粗略思考，本人将会继续关注叶氏秘卤未来的发展，毕竟这是本土餐饮企业的一个可能性。

第53章学习

赵父看到这篇报道的时候,心中立刻生出了愤怒。倒不是针对于作者“赵季安”，而是对于连锁四店和五店的老板。

之前就已经对于他们每天购买卤菜的分量产生了怀疑,如今看到这篇报道,赵父还有什么不明白了。

赵母根本拦不住愤怒的丈夫，自己又离不开总店,只能任由赵父去对方说理。

进入店铺后，赵父都不用品尝就已经确定这根本不是自己妻子制作的卤菜。

看到赵父的到来，店主也知道事情败露了,一开始想和赵父商量商量,大事化小。

“赵老板你有什么事情啊？”

“你立刻把招牌给我下了！”

“赵老板,话不能这么说,当初我们说好了允许我加盟叶氏秘卤，现在你怎么能单方面反悔呢？你这不是欺负人吗”

对方反而恶人先告状，把所有的过错全部抛给了赵父。

此时的赵父已经愤怒到什么话都不想说了。

作为一个老实巴交的庄稼汉,他以前就没和别人在诚信方面有过任何纠葛，没想到居然有人打着他们家好不容易一手创办起来的招牌骗人。

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